引用元: ・【NYSE】米国株やってる人の溜まり場6131【NASDAQ】
9: 山師さん 警備員[Lv.80][苗] (ﾜｯﾁｮｲ 1d58-gAeP [240d:1a:dc5:d400:*]) 2024/08/26(月) 22:04:53.11 ID:3OSX06zm0
スレ建て乙
長期債の利回りがギュイーンと暴落してるから円高ギュイーンはしょうがないんですが、債券村の9月の利下げ幅を0.5%にする催促が露骨すぎるわ
長期債の利回りがギュイーンと暴落してるから円高ギュイーンはしょうがないんですが、債券村の9月の利下げ幅を0.5%にする催促が露骨すぎるわ
23: 山師さん 警備員[Lv.4][新芽] (ﾜｯﾁｮｲ 2d4d-pUWs [2001:268:9215:dd2e:*]) 2024/08/26(月) 22:09:32.42 ID:a7BjRMt20
>>9
債権村はリセッシュ入りのハードランディングを織り込みに行ってるねえ
正しいのはノー天気な素人イナゴ勢か債権村か
債権村はリセッシュ入りのハードランディングを織り込みに行ってるねえ
正しいのはノー天気な素人イナゴ勢か債権村か
32: 警備員[Lv.5][新芽] (ﾜｯﾁｮｲ 837a-piQz [2001:268:98d7:c7a4:*]) 2024/08/26(月) 22:12:41.70 ID:1lXCInyL0
料理人おじは50℃洗いに否定的なんだな
ワイは汎用性あっていいと思うけど
炒めても生でもシャキシャキ感出る
セルロースは炒めてりゃ壊れるし普通に
ワイは汎用性あっていいと思うけど
炒めても生でもシャキシャキ感出る
セルロースは炒めてりゃ壊れるし普通に
62: 山師さん 警備員[Lv.5][新芽] (ﾜｯﾁｮｲ bd6d-+EcQ [2001:268:9bfb:4911:*]) 2024/08/26(月) 22:20:59.77 ID:w1uMA8Dv0
>>32
否定的では無いよ
使うシーンが違うって話
サラダなんかにはいいと思うし0.1℃単位で低温調理も研究する
魚に対するミキュイなんかは20℃超えたらタンパク質が変性するからメチャクチャ研究余地がある
ただ油通し湯通しの目的と50℃洗いは別物だからね
否定的では無いよ
使うシーンが違うって話
サラダなんかにはいいと思うし0.1℃単位で低温調理も研究する
魚に対するミキュイなんかは20℃超えたらタンパク質が変性するからメチャクチャ研究余地がある
ただ油通し湯通しの目的と50℃洗いは別物だからね
290: 警備員[Lv.5][新芽] (ﾜｯﾁｮｲ 837a-piQz [2001:268:98d7:c7a4:*]) 2024/08/26(月) 22:47:02.75 ID:1lXCInyL0
>>62
なるほどね
その上でいえばじゃあ湯通し油通しの利点はあまりわからないね
ヒートショックがある程度起こるということでなく
セルロースが壊れるからというなら
あまり利点は感じない
セルロースが壊れると温度がよく行き渡るというならミクロ的なエビデンス必要だし、べっちゃっとなる要因にもなり得るね
味が馴染むからとかの理由なら表面で感じる味覚がほぼ印象決めるって理論もある
化学反応ベースだとどうだろうね
ワイは野菜炒めとかならセルロースがシャキッととする効果が大きいと思うけど
ほかの用途の魚とかの意見は勉強になるから検証してみるよ
なるほどね
その上でいえばじゃあ湯通し油通しの利点はあまりわからないね
ヒートショックがある程度起こるということでなく
セルロースが壊れるからというなら
あまり利点は感じない
セルロースが壊れると温度がよく行き渡るというならミクロ的なエビデンス必要だし、べっちゃっとなる要因にもなり得るね
味が馴染むからとかの理由なら表面で感じる味覚がほぼ印象決めるって理論もある
化学反応ベースだとどうだろうね
ワイは野菜炒めとかならセルロースがシャキッととする効果が大きいと思うけど
ほかの用途の魚とかの意見は勉強になるから検証してみるよ
394: 山師さん 警備員[Lv.5][新芽] (ﾜｯﾁｮｲ 254c-+EcQ [240f:b4:1ee5:1:*]) 2024/08/26(月) 22:57:35.85 ID:PwTfFsQR0
>>290
んーとね、湯通し油通しは中華の伝統的な技法なんで中華料理における野菜炒めをイメージしてもらうといい
旨味がどうとかそういう目的じゃなくていきなり炒めると野菜の水分で気化熱を奪って均一に火を通す前に野菜の持つ水分が出てしまうんよ
んーとね、湯通し油通しは中華の伝統的な技法なんで中華料理における野菜炒めをイメージしてもらうといい
旨味がどうとかそういう目的じゃなくていきなり炒めると野菜の水分で気化熱を奪って均一に火を通す前に野菜の持つ水分が出てしまうんよ
それを極力おこさずに火を通す目的が主
だから湯通しより油通しが短時間で済むしコーティングできるから油っぽさとか無視したら本来最適
466: 警備員[Lv.6][新芽] (ﾜｯﾁｮｲ 837a-piQz [2001:268:98d7:c7a4:*]) 2024/08/26(月) 23:04:39.27 ID:1lXCInyL0
>>394
それとセルロース壊れる理論はどうなってるわけ
これは否定じゃないよ、クリティカルアプレイザルだから
それとセルロース壊れる理論はどうなってるわけ
これは否定じゃないよ、クリティカルアプレイザルだから
492: 山師さん 警備員[Lv.6][新芽] (ﾜｯﾁｮｲ 254c-+EcQ [240f:b4:1ee5:1:*]) 2024/08/26(月) 23:07:12.91 ID:PwTfFsQR0
>>466
熱湯や油でセルロースを程よく均一に壊してやるとほどよく美味しい食感が生まれる
その為に92℃必要だから生から炒めると均一にするのが難しいって話
熱湯や油でセルロースを程よく均一に壊してやるとほどよく美味しい食感が生まれる
その為に92℃必要だから生から炒めると均一にするのが難しいって話
538: 警備員[Lv.6][新芽] (ﾜｯﾁｮｲ 837a-piQz [2001:268:98d7:c7a4:*]) 2024/08/26(月) 23:10:09.43 ID:1lXCInyL0
>>492
なるほど
ただ食感の話と熱の通りの話がね、非常に気になるね
それご自身の感想なんじゃって思わなくもない
わるいね、ワイは研究者なんや
なるほど
ただ食感の話と熱の通りの話がね、非常に気になるね
それご自身の感想なんじゃって思わなくもない
わるいね、ワイは研究者なんや
658: 山師さん 警備員[Lv.6][新芽] (ﾜｯﾁｮｲ 254c-+EcQ [240f:b4:1ee5:1:*]) 2024/08/26(月) 23:17:29.96 ID:PwTfFsQR0
>>538
まぁ研究者なら突き詰めていくのも悪く無いと思うよ
ワイはあくまでも和食料理人だから炒め物にはそこまで究極を突きつめてなくて今までの経験上の部分もある
時短で提供とか色々な料理をとかで手間も省かないといけない
究極の一皿を提供し続ける訳にはいかんからね
暇な時なら出せる100点より忙しくても80点以上を出せる研究がメインになるから研究者の方には勝てないわ
まぁ研究者なら突き詰めていくのも悪く無いと思うよ
ワイはあくまでも和食料理人だから炒め物にはそこまで究極を突きつめてなくて今までの経験上の部分もある
時短で提供とか色々な料理をとかで手間も省かないといけない
究極の一皿を提供し続ける訳にはいかんからね
暇な時なら出せる100点より忙しくても80点以上を出せる研究がメインになるから研究者の方には勝てないわ
722: 警備員[Lv.6][新芽] (ﾜｯﾁｮｲ 837a-piQz [2001:268:98d7:c7a4:*]) 2024/08/26(月) 23:23:09.33 ID:1lXCInyL0
>>658
いいんですよもちろん立場はそれぞれやから
ワイも別に100%で常に出さなきゃダメなんて思ってないし言うつもりもない
ただのイチ料理作る者として気になっただけ
大変勉強になったよ、ありがとう
いいんですよもちろん立場はそれぞれやから
ワイも別に100%で常に出さなきゃダメなんて思ってないし言うつもりもない
ただのイチ料理作る者として気になっただけ
大変勉強になったよ、ありがとう
556: 山師さん 警備員[Lv.6][新芽] (ﾜｯﾁｮｲ 254c-+EcQ [240f:b4:1ee5:1:*]) 2024/08/26(月) 23:11:13.58 ID:PwTfFsQR0
>>466
勿論メチャクチャ上手に高火力で多めの油で炒めたら美味しく作れるよ
ただ手軽で家庭で美味しく中華屋の空芯菜炒めをそれなりに再現するとなると湯通しがいいよって事だよ
生っぽい食感が好きとか旨味を最大限にとかそういうのは別で考えてくれると助かる
勿論メチャクチャ上手に高火力で多めの油で炒めたら美味しく作れるよ
ただ手軽で家庭で美味しく中華屋の空芯菜炒めをそれなりに再現するとなると湯通しがいいよって事だよ
生っぽい食感が好きとか旨味を最大限にとかそういうのは別で考えてくれると助かる
598: 警備員[Lv.6][新芽] (ﾜｯﾁｮｲ 837a-piQz [2001:268:98d7:c7a4:*]) 2024/08/26(月) 23:13:32.17 ID:1lXCInyL0
>>556
まあそれはそうかもしれないと思う
ただセルロース壊れるのとシャキッとさせるのに触れなくなっちゃったよね
それが聞きたいのに
まあそれはそうかもしれないと思う
ただセルロース壊れるのとシャキッとさせるのに触れなくなっちゃったよね
それが聞きたいのに
680: 山師さん 警備員[Lv.6][新芽] (ﾜｯﾁｮｲ 254c-+EcQ [240f:b4:1ee5:1:*]) 2024/08/26(月) 23:19:14.22 ID:PwTfFsQR0
>>598
ああ、シャキッとさせるのはセルロースは壊し過ぎない方がシャキッとするよね？
壊し過ぎない為の湯通しや油通し
言ってしまえば半生
炒めて半生は相当テクがいる
ああ、シャキッとさせるのはセルロースは壊し過ぎない方がシャキッとするよね？
壊し過ぎない為の湯通しや油通し
言ってしまえば半生
炒めて半生は相当テクがいる
701: 山師さん 警備員[Lv.16] (ﾜｯﾁｮｲ 1d11-umUl [124.143.142.78]) 2024/08/26(月) 23:21:17.68 ID:5mQNRIth0
>>680
50℃だな
試してみる
シャキッとするんだな
50℃だな
試してみる
シャキッとするんだな
752: 警備員[Lv.6][新芽] (ﾜｯﾁｮｲ 837a-piQz [2001:268:98d7:c7a4:*]) 2024/08/26(月) 23:26:27.47 ID:1lXCInyL0
>>680
それだと湯通しはどうなんかね…
それだと湯通しはどうなんかね…
775: 山師さん 警備員[Lv.6][新芽] (ﾜｯﾁｮｲ 254c-+EcQ [240f:b4:1ee5:1:*]) 2024/08/26(月) 23:28:24.74 ID:PwTfFsQR0
>>752
もちろん油通しの方がいい
ただヘルシー嗜好とかで近年湯通しになってたりする
そもそもこの話題は本来このスレの人が家で作るにはという話だったから湯通しがお手軽でいいよという話になった
もちろん油通しの方がいい
ただヘルシー嗜好とかで近年湯通しになってたりする
そもそもこの話題は本来このスレの人が家で作るにはという話だったから湯通しがお手軽でいいよという話になった
795: 警備員[Lv.6][新芽] (ﾜｯﾁｮｲ 837a-piQz [2001:268:98d7:c7a4:*]) 2024/08/26(月) 23:30:31.88 ID:1lXCInyL0
>>775
だからそこで50℃の話に戻るんですよね
油通しの目的はセルロース壊すこと？
だからそこで50℃の話に戻るんですよね
油通しの目的はセルロース壊すこと？
877: 山師さん 警備員[Lv.6][新芽] (ﾜｯﾁｮｲ 254c-+EcQ [240f:b4:1ee5:1:*]) 2024/08/26(月) 23:36:00.93 ID:PwTfFsQR0
>>795
あ、そういう事？
50℃洗いは今回の料理とは関係ない
50℃洗いをしてから水分を含ませた方がシャキッとしていいかもしれんけど今回の料理としては工程には入ってない
今日はもう寝ないといけないから湯通しや油通しの目的としては多分「野菜炒め 湯通し」とかで検索したら料理研究家とか料理人とかが山ほどやってると思うから気になるようなら調べてみてください
あ、そういう事？
50℃洗いは今回の料理とは関係ない
50℃洗いをしてから水分を含ませた方がシャキッとしていいかもしれんけど今回の料理としては工程には入ってない
今日はもう寝ないといけないから湯通しや油通しの目的としては多分「野菜炒め 湯通し」とかで検索したら料理研究家とか料理人とかが山ほどやってると思うから気になるようなら調べてみてください
すいませんね、明日も子供の学童の弁当作らないといけないんで早起きなんです
898: 警備員[Lv.6][新芽] (ﾜｯﾁｮｲ 837a-piQz [2001:268:98d7:c7a4:*]) 2024/08/26(月) 23:37:01.70 ID:1lXCInyL0
>>877
いやたんに科学的根拠知りたかっただけなので、明日でもいいですよ
いやたんに科学的根拠知りたかっただけなので、明日でもいいですよ
995: 山師さん 警備員[Lv.9][新芽] (JP 0Hab-XR1v [133.106.158.171]) 2024/08/26(月) 23:44:21.29 ID:gjVzlK9JH
>>795,877
前スレで湯通しの話題だしたのワイだけど、家庭でできるレベルの時短と小技がありがたいという程度のハナシやで
前スレで湯通しの話題だしたのワイだけど、家庭でできるレベルの時短と小技がありがたいという程度のハナシやで
そういう流れなもんでセルロース云々の話は料理人おじの意図とズレるだろうし、科学的根拠に関しては自身で検証してみては
663: あゆあゆと嘘とビデオテープ ◆AYUAyutj5s 警備員[Lv.33] (ﾜｯﾁｮｲ 6b2d-Gd6Y [153.215.241.39]) 2024/08/26(月) 23:17:46.51 ID:m8+kiqV40
米国株で資産減らす人の溜まり場
764: 警備員[Lv.7][新芽] (ﾜｯﾁｮｲ f54d-0tSw [240a:61:0:7700:*]) 2024/08/26(月) 23:27:42.26 ID:PQb/EeBT0
レバレッジより下げてるSMCIなんなんこれ
971: 山師さん ハンター[Lv.257][苗] (ﾜｯﾁｮｲ bd7f-H+Mu [2400:2411:403:5400:* [上級国民]]) 2024/08/26(月) 23:41:44.16 ID:i5ft1B2u0
SOXLフルポジで無事死んだわ
